Alexandre Dumas La figatelli recette au four transforme cette charcuterie corse emblématique en un plat familial réconfortant qui embaume toute la maison. Cette saucisse de foie de porc parfumée aux herbes du maquis se prépare en seulement 30 minutes et ravit les papilles des petits comme des grands. Les Corses cuisinent ce trésor gastronomique depuis des générations, et vous maîtrisez aujourd’hui cette recette traditionnelle grâce à des étapes simples et des astuces infaillibles. Le figatelli développe au four des arômes intenses de fenouil et d’ail tandis que sa texture reste moelleuse et juteuse à cœur.
Les points essentiels pour réussir votre figatelli au four :
- Piquer les saucisses pour éviter l’éclatement
- Cuire 25-30 minutes à 180°C
- Retourner à mi-cuisson pour dorer uniformément
- Accompagner de pommes de terre grenaille
- Arroser régulièrement avec les jus
Ingrédients indispensables et préparation pas à pas de la figatelli recette au four
La saucisse corse traditionnelle nécessite peu d’ingrédients pour révéler toute sa saveur authentique. Le figatelli s’accompagne idéalement de pommes de terre fondantes qui absorbent les sucs de cuisson.
Cette recette pour 4 personnes demande seulement 10 minutes de préparation active.
Les ingrédients essentiels pour un plat réussi
Prévoyez 4 figatelli frais de qualité artisanale, soit environ 600 grammes au total. Les pommes de terre nouvelles ou grenaille apportent une texture crémeuse parfaite.
L’huile d’olive vierge extra sublime les arômes du maquis corse présents dans la charcuterie.
- 4 figatelli artisanaux (150 g chacun)
- 800 g de pommes de terre grenaille
- 4 gousses d’ail en chemise
- 2 branches de romarin frais
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel de Guérande et poivre du moulin
Préparation minutieuse avant la cuisson
Piquez chaque figatelli trois fois avec une fourchette pour éviter l’éclatement durant la cuisson. Cette technique ancestrale garantit une cuisson homogène et préserve les jus.
Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher pour conserver leurs nutriments.
Disposition dans le plat pour une cuisson parfaite
Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. Disposez-les face coupée vers le bas dans un plat huilé.
Placez les figatelli entre les pommes de terre sans les superposer. Ajoutez l’ail et le romarin, puis arrosez généreusement d’huile d’olive. Les Corses utilisent cette méthode depuis cinq générations pour obtenir des saucisses dorées et des légumes confits délicieusement parfumés.
Cuisson réussie du figatelli au four : température, durée et astuces pour une chair juteuse
La maîtrise du temps de cuisson figatelli au four garantit une texture moelleuse et des saveurs préservées. Le four traditionnel reste la méthode privilégiée des familles corses depuis 1850.
Une température adaptée développe les arômes sans dessécher la viande délicate.
Température idéale et temps de cuisson précis
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante pour une répartition uniforme. Le figatelli cuit pendant 25 à 30 minutes selon son épaisseur.
Retournez les saucisses à mi-cuisson après 15 minutes pour obtenir une coloration dorée uniforme.
- Four à 180°C : 25-30 minutes pour des figatelli moyens
- Four à 200°C : 20-25 minutes pour une croûte croustillante
- Retournement obligatoire après 12-15 minutes
- Repos de 3 minutes avant dégustation
Comment savoir si le figatelli est cuit parfaitement
La saucisse atteint 72°C à cœur quand elle est prête. Un thermomètre de cuisine élimine tout doute sur la cuisson.
Le figatelli bien cuit présente une peau légèrement craquelée et dorée. Les jus clairs qui s’écoulent confirment une cuisson à point sans trace rosée.
Astuces de chef pour préserver la jutosité
Badigeonnez les saucisses avec leur jus toutes les 10 minutes pendant la cuisson. Cette technique maintient l’humidité et intensifie les saveurs.
Couvrez le plat d’aluminium les 10 premières minutes pour créer une atmosphère humide. Les restaurateurs corses ajoutent parfois un verre de vin blanc Patrimonio dans le plat pour parfumer délicatement l’ensemble. La viande reste tendre et les pommes de terre s’imprègnent des sucs aromatiques.
Accompagnements corses et variantes gourmandes autour de la figatelli au four
Le figatelli au four pomme de terre représente l’association classique de l’île de Beauté. Les accompagnements traditionnels subliment cette spécialité charcutière tout en respectant l’authenticité corse.
Les variantes régionales enrichissent le répertoire culinaire familial.
Les accompagnements traditionnels de l’île de Beauté
La polenta crémeuse absorbe merveilleusement les jus de cuisson du figatelli. Les Corses préparent cette semoule de maïs avec du brocciu frais pour plus d’onctuosité.
Les haricots blancs mijotés constituent un autre accompagnement prisé dans le Cap Corse.
- Pulenda au fromage de brebis corse
- Beignets de courgettes à la menthe sauvage
- Tomates confites au four avec basilic du jardin
- Salade de roquette et pecorino râpé
- Aubergines grillées à l’huile d’olive AOP
Variantes créatives pour renouveler la recette
Ajoutez des oignons rouges coupés en quartiers pour une douceur caramélisée incomparable. Les poivrons multicolores apportent vitamines et couleurs festives au plat.
Certains cuisiniers incorporent des châtaignes fraîches en automne pour honorer la tradition corse.
Comment puis-je manger du figatelli différemment
Le figatelli se déguste aussi en sandwich dans du pain corse tiède avec de la moutarde de Dijon. Les tranches grillées garnissent parfaitement une pizza maison ou une omelette campagnarde.
Les Bastiais adorent le figatelli en sauce tomate avec des pâtes fraîches. Cette saucisse s’intègre dans un cassoulet corse appelé stufatu, mijoté pendant trois heures avec des haricots rouges. Les restes froids se savourent en antipasti avec des olives noires et du fromage de chèvre local.
Guide pratique pour réussir votre figatelli au four
Ce tableau rassemble les informations essentielles pour préparer et cuire parfaitement le figatelli au four. Vous y trouverez les ingrédients nécessaires, les temps de cuisson précis et les meilleures associations gourmandes.
| Catégorie | Éléments clés | Détails pratiques |
|---|---|---|
| Ingrédients principaux | 4 figatelli (600g) 800g pommes de terre grenaille 4 gousses d’ail 2 branches romarin | Préparation : 10 minutes Pour 4 personnes Huile d’olive vierge extra |
| Préparation | Piquer les figatelli 3 fois Couper pommes de terre en deux Disposer dans plat huilé | Face coupée vers le bas Sans superposer les saucisses Arroser d’huile d’olive |
| Cuisson au four | 180°C : 25-30 minutes 200°C : 20-25 minutes Retourner à mi-cuisson | Température cœur : 72°C Badigeonner toutes les 10 min Repos 3 minutes avant service |
| Accompagnements traditionnels | Polenta crémeuse au brocciu Haricots blancs mijotés Beignets de courgettes | Tomates confites au basilic Salade roquette pecorino Aubergines grillées |
| Variantes créatives | Oignons rouges caramélisés Poivrons multicolores Châtaignes fraîches | En sandwich pain corse Sur pizza maison Stufatu avec haricots rouges |
Découvrez une autre façon de cuisiner le figatellu avec cette vidéo
Pour enrichir votre expérience culinaire du figatellu, nous vous proposons cette excellente vidéo de la chaîne YouTube « Le Barbecue de Rafa ». Ce créateur de contenu partage sa méthode pour griller parfaitement cette saucisse corse emblématique au barbecue. La vidéo explore les différentes appellations régionales : Figatellu, Figatelli, Figateddu ou encore Figadellu. Cette technique de cuisson au barbecue constitue une alternative savoureuse à la préparation au four. Le Barbecue de Rafa vous guide étape par étape pour réussir cette spécialité. Sa chaîne YouTube regorge d’autres conseils pratiques pour maîtriser l’art du barbecue. Cette vidéo complémentaire vous permettra de varier les plaisirs et d’adapter la recette selon vos équipements de cuisson.
Votre table corse vous attend
La figatelli recette au four devient votre nouveau plat signature pour régaler famille et amis. Cette spécialité corse traditionnelle se marie parfaitement avec des pommes de terre rôties dorées et une salade verte croquante. Vous servez ce délice accompagné d’un vin rouge corsé qui sublime les saveurs du fenouil et des épices.
Les enfants adorent tremper leur pain dans le jus parfumé qui s’échappe des saucisses au four. Vous préparez désormais ce plat authentique chaque dimanche et transformez votre cuisine en bistrot corse. Cette recette de figatelli maison se conserve trois jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement pour un repas express.
Partagez cette tradition culinaire avec vos proches et créez des souvenirs gourmands autour de cette charcuterie corse au four. L’île de Beauté s’invite à votre table grâce à cette recette simple et savoureuse.
